2012/2/8 12:51

原料：

鮮黃魚(yú)一尾(約重1250克)，白蛋糕1克，熟冬菇1克，紅椒0.5克，青菜葉50克，雞蛋25克，紹酒30克，精鹽5克，蔥25克，姜15克，干淀粉30克，白糖20克，番茄醬50克，水淀粉25克，香醋15克，花生油1000克(實(shí)耗油125克)

做法：

1、將黃魚(yú)洗凈，留胸鰭、尾鰭，從肛門(mén)處剖腹至頸部，再?gòu)聂~(yú)頭后的2／5背脊處將刀切進(jìn)脊骨，批向尾部，使魚(yú)成為二片；

2、斬去脊骨，在魚(yú)肉上均斜剞上花刀，制成“青蛙”后腿，再用剪刀在胸鰭的腹皮上略斜向前剪開(kāi)約2厘米寬的長(zhǎng)條，作“青蛙”的兩條前肢；[美食中國(guó)]

3、雞蛋加淀粉、面粉調(diào)成蛋糊；

4、將黃魚(yú)用紹酒、精鹽、蔥姜腌漬10分鐘，后拍干淀粉，把雞糊放入漏勺中，做成坐式蛙形，下七成熱(約175℃)油鍋中炸熟，撈出；

5、待油溫升至八成熱(約200℃)，再入油鍋復(fù)炸至外酥里嫩時(shí)撈起；

6、將白蛋糕、香菇做成魚(yú)眼睛嵌在魚(yú)頭上；紅椒入油鍋過(guò)油，做成蛙舌裝上；

7、青菜葉入水略燙做成荷葉形放在長(zhǎng)盤(pán)中，放上炸好的黃魚(yú)；

8、炸魚(yú)同時(shí)，另取鍋上火放油，放入番茄醬煸至起沙時(shí)，放入精鹽、白糖和適量清水，燒沸后用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油，澆在炸好的魚(yú)身上即成。

特點(diǎn)：

“青蛙”躍躍欲跳，形象逼真；魚(yú)肉外脆里嫩，口味酸甜適中，堪為形美、味美之佳肴。

菜系：

江蘇菜