2012/2/8 12:58

10、加水沒(méi)過(guò)蟹塊，蓋蓋，燒開(kāi)后，加鹽調(diào)味，改小火煮。

11、煮到湯汁所剩不多，蟹也熟透的時(shí)候，均勻地澆入打好的蛋液。[美食中國(guó)]

12、蛋液開(kāi)始凝固后，一邊翻炒，一邊撒入蔥綠末。

13、等炒到蛋液成熟，即可出鍋。

以前家里面做蟹，切開(kāi)后，都要在橫截面上沾些淀粉。這樣在燒的過(guò)程中，蟹黃就不會(huì)流出來(lái)了。而我現(xiàn)在用雞蛋代替了淀粉，將湯汁里碎散的蟹黃蟹肉都凝固在了蛋塊里。不僅沒(méi)有浪費(fèi)掉鮮美的蟹黃蟹肉，還讓普通的雞蛋變得異常美味。 

所以，在沒(méi)有淀粉或是想換個(gè)做法的時(shí)候，大家可以選用雞蛋。但要記住，雞蛋并不是此菜的主角，用不著加很多。它的量只要夠包住湯汁里的蟹黃蟹肉就可以了。

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