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2012/2/8 12:58
授權(quán)原創(chuàng)博客：天峰海宇
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
從小到大，有一道菜是我是一直“深愛”著的。記得兒時(shí)，常會(huì)在家人的笑聲和“注目禮”中把吃完此菜后的盤子也舔得干干凈凈。就是“糖醋排骨”讓我扮演著這十足小饞貓的角色^_^
在吃過的不勝枚舉的美味佳肴當(dāng)中“糖醋排骨”是一道極為普通菜。南方北方大酒店小飯館幾乎都能見到其身影?，F(xiàn)在已說不清這菜的真正所屬菜系了。家里一直延續(xù)著傳統(tǒng)的杭嘉湖做法，來京后才知道原來這菜還有著另一個(gè)做法，雖然名字是一字不差。照此想來，在地大物博的中華大地，各地對于此菜還應(yīng)該有著或多或少的差異的……
原料：
小排（也叫子排）、雞蛋一個(gè)，面粉適量、白糖、少許鹽、少許雞精、少許老抽（調(diào)色用）、鎮(zhèn)江香醋、紹興黃酒、植物油（主要是用來炸制，實(shí)耗不多^_^）
做法：
1、將排骨剁成小塊（如圖），因?yàn)橐粫?huì)要掛糊，所以要剁小點(diǎn)；
2、在排骨中加入少許鹽和少許紹興黃酒，抓勻腌15分鐘；
3、取一大點(diǎn)的容器，把腌好的排骨倒入，磕入一個(gè)雞蛋，放入適量面粉，雞精少許拌勻成粘糊狀；（如果怕掌握不好，面粉可以先放少點(diǎn)，覺得不夠再一點(diǎn)點(diǎn)加^_^）
4、油鍋入油（因?yàn)槭钦?，所以要多點(diǎn)^_^），說油溫多少太抽象了，這樣好了，當(dāng)你把稍接近油面感覺到稍燙手時(shí)即可把拌好的排骨放入，可以一次全倒入用筷子劃散，也可一塊一塊放，不管怎樣，每塊排骨必須有面糊裹著^_^；
5、炸至排骨微變黃，沒有血水流出時(shí)，撈出控油。待油溫再次回升至比第一次油溫略高時(shí)，再次把排骨入鍋炸，這第二次炸的作用主要是使排骨外殼變脆，復(fù)炸也可使第一次炸時(shí)排骨吸入的油排出^_^不至油膩炸至金黃色后撈出控油備用；
6、炒鍋放少許水放入白糖（因?yàn)槭翘谴?，所以要多放點(diǎn)），一點(diǎn)點(diǎn)鹽（有了鹽的“襯托”，才能突出甜味，但只需點(diǎn)到為止^_^），少許老抽醬油（調(diào)色，不用多。，現(xiàn)在許多店家都用番茄醬代替，但老家地道的做法是放醬油，記得在我很小的時(shí)候是放一種叫“紅粬”的食用色素的，后來漸漸擯棄了），煮開至白糖全部融化，將排骨倒入兜勻，淋入用鎮(zhèn)江香醋調(diào)好的水淀粉勾芡，這時(shí)動(dòng)作一定要麻利，快速兜勻使稠稠的芡汁均勻地包裹在每塊排骨表面。出鍋裝盤后淋上少許熱油即可（飯店一般都這么作，主要是為了好看，家里也可不淋）
