2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

明蝦(10只)、味精(12.5克)、精鹽(少許)、 地栗粉(少許)、麻油(少許)、胡椒粉(少許)。

≮美食做法≯

1、將明蝦剝殼去頭尾，再將表面的黑皮用刀片去。每只明蝦片成3片，腌放堿水中（每500克明蝦用堿水50克），兩小時(shí)以后取出，再以冷水沖一小時(shí)；

2、另用旺火溫生油鍋，將明蝦放入，稍爆即撈出，再用清水燒開(kāi)，將明蝦放入一川撈出。另起旺火油鍋，將明蝦放入，一推即倒出；

3、利用原油鍋，把姜絲、蔥絲放入煸一下，隨即將明蝦倒入，迅速劃開(kāi)，同時(shí)加入麻油、味精、胡椒粉、精鹽、油勾芡，馬上倒入漏勺，濾去地栗粉裝盤。食時(shí)佐以蠔油、蝦醬各一小碟。

≮美食特色≯

雪白透明，清脆爽口。