2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

整條鰣魚(yú)(750克)，水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)冬菇25克，豬肥肉25克，火腿15克，香菜10克，熟豬油25克，料酒25克，味精2克，蔥絲15克，姜絲10克，鹽7克，花椒1克，清湯適量。

≮美食做法≯

1、將鰣魚(yú)去鰓（不去鱗），開(kāi)膛除去內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜，洗干凈，投入開(kāi)水鍋焯燙一下去腥，撈出，控凈水；玉蘭片、冬菇（去蒂）、豬肥肉、火腿均洗凈，切成細(xì)絲；香菜擇洗干凈，消毒，切末；

2、先將魚(yú)擺在盤(pán)中，在魚(yú)體上分層擺放墳蘭片絲、冬菇絲、豬肥肉絲、火腿絲和蔥姜絲，撒上鹽和花椒，放入熟豬油、料酒、味精和適量清湯，上屜，用旺火、沸水、足氣蒸15分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)珠突出、魚(yú)肉嫩熟后取出，揀去花椒；潷出湯汁于另一鍋中，上火燒開(kāi)，加入味精，調(diào)好口味，淋入少許明油，澆到魚(yú)體上，再撒入香菜末即成。

≮美食特色≯

鱗白如銀，油潤(rùn)肥鮮，肉嫩清香。