2012/2/8 13:16

色塵＠琴心茶韻 blog

美食中國授權原創(chuàng)博客
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現(xiàn)在大家越來越注重健康了。

有不少朋友知道肉類是酸性的食物，食用過多會讓人體的ph值偏酸性，而偏酸的體質(zhì)是產(chǎn)生各種疾病的一大根源。所以越來越多的人開始避免過多的食用肉類，而選擇素淡的食物。這是沒有問題的。葷素搭配是很科學的飲食方式。但，如果發(fā)展到談肉色變就過猶不及了。我的婆婆家就是這樣。他們把聽來的部分知識作為教條來執(zhí)行，執(zhí)行的程度徹底到基本上常年在餐桌上見不到肉。這是去年他們來我家躲避地震的那兩個月我了解到的情況。

于是我告訴他們，人是不可以離開肉食的。過多或者過少食用肉類，都會對身體造成危害。食用過多的危害大家都明白，三高疾病的普及就是飲食偏葷腥、熱量偏高的結果。但過少的危害呢？大家未必清楚。最簡單直觀的道理就是：我們的人體細胞、器官是由什么組成的？蛋白質(zhì)是非常重要的一部分！它是生命的物質(zhì)基礎！蛋白質(zhì)每天都在新陳代謝。如果常年沒有新的蛋白質(zhì)補充來維修我們?nèi)辗e月累因蛋白質(zhì)分解而已經(jīng)破損的器官和細胞，那么疾病和衰老離我們還遠嗎？孩子的身體發(fā)育和智力發(fā)育非常需要蛋白質(zhì)，這大家都很理解。老人的健康長壽也同樣需要蛋白質(zhì)來支撐的。

那么老年人每天補充蛋白質(zhì)應該掌握在什么尺度上合適呢？按照老年人每公斤體重來計算，每日補充蛋白質(zhì)應在1-1.5g左右。比如：一位體重60公斤的老人，他每日的蛋白質(zhì)攝入量應該在60g——90g左右。如果老人每日運動量很少，那么選擇60g的進補量就可以了。如果是經(jīng)常運動的老人，那么建議食用80-90g左右為好。因為運動會加快新陳代謝，蛋白質(zhì)流失也多一些。

那么具體到廚房里，60-90g的蛋白質(zhì)要從多少食物里才能吃到呢？列舉一些常用食用的蛋白質(zhì)含量，大家就可以知道下廚時如何給家人補充蛋白質(zhì)了：

1、牛奶：每一百克含蛋白質(zhì)3g；酸奶：每一百克含蛋白質(zhì)2.7g；奶酪：每一百克含蛋白質(zhì)25.7g

2、雞蛋：每一百克含蛋白質(zhì)13.3g

3、北豆腐：每一百克含蛋白質(zhì)9.2g ；黃豆：每一百克含蛋白質(zhì)35g

4、雞肉：每一百克含蛋白質(zhì)19.3g

5、豬肉（里脊）：每一百克含蛋白質(zhì)20.3g

6、牛肉（肥瘦）：每一百克含蛋白質(zhì)19.9g

7、羊肉（肥瘦）：每一百克含蛋白質(zhì)19g

8、香菇（干）：每一百克含蛋白質(zhì)20g

9、紫菜：每一百克含蛋白質(zhì)20g

10、鯽魚：每一百克含蛋白質(zhì)18g

11、草魚：每一百克含蛋白質(zhì)17.7g

12、海蝦：每一百克含蛋白質(zhì)16.8g

13、花生：每一百克含蛋白質(zhì)12g

14、核桃：每一百克含蛋白質(zhì)14.9g