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2012/2/8 13:18
關(guān)于鱘魚鮮嫩的味道，那真是非比“鱘嘗”~~~
寫在最后：
一條鱘龍魚大概3斤左右，出了清除內(nèi)臟和腮后，所有的部位都不要丟棄，通過精心的烹制絕對可以做上一桌子菜，讓你全家人吃飽，吃好，隨后我會慢慢介紹所有的制作方法，請大家耐心等待。
處理的關(guān)鍵點在于魚皮與魚肉的剝離，70度的熱水澆遍全身最佳，如果水溫過高，會導(dǎo)致魚皮過熟，剝的時候容易碎裂，水溫過低則不易剝離，保留大致完整的魚皮是為下一道才做準(zhǔn)備的。如果沒有溫度計，待水燒開后稍微靜置一會，基本會降到70度左右再澆。
關(guān)于將魚從中間片開，當(dāng)時記憶中明明拍了照片，但在制作中找不到了，大家可以參照我私家烤魚中的片魚圖片，魚身大片面積切下作為剁椒魚腩用料，魚肚以后部位切下留作別的做法
關(guān)于片下的那根軟骨，下次就會為大家介紹，稍等哈
腌制魚腩時鹽，白胡椒都要少加，檸檬汁起到去腥提鮮的作用，沒有可換做少量的白葡萄酒，效果一樣。后面放的剁椒很咸，不用再加鹽了。
關(guān)于剁椒魚腩的制作過程，基本與剁椒魚頭相似，只是鱘魚肉很嫩，蒸制時間相對減少，就不累贅了。
鱘魚的精彩還在繼續(xù)。。。。。。。
