客戶(hù)端
2012/2/8 13:19
做法：
1、將魚(yú)收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚(yú)調(diào)料腌制。魚(yú)頭對(duì)剖，魚(yú)肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。
2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂(lè)扣樂(lè)扣不銹鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯(cuò)，放入郫縣豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨湯燒開(kāi)，如果沒(méi)有骨湯用開(kāi)水替代也可以，滋味會(huì)差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道。
5、湯煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火加蓋稍微燉煮一會(huì)兒，讓佐料的味道釋放出來(lái)。
6、將魚(yú)塊放入湯中煮斷生，關(guān)火，放入芹菜段即可上桌，吃的時(shí)候用魚(yú)湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚(yú)吃完以后可以涮其他菜品。
多說(shuō)兩句：
1、可以在市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的冷鍋魚(yú)調(diào)料或者用郫縣豆瓣加燒魚(yú)調(diào)料等來(lái)調(diào)制底湯，方便很多。
2、蘸魚(yú)的調(diào)料可以根據(jù)自己喜歡的味道來(lái)調(diào)整，用傳統(tǒng)火鍋的香油蒜茸蘸也可以。
3、煮魚(yú)要注意火候，斷生即可，不可久煮。
