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2012/2/8 13:20
小貼士：
這個(gè)季節(jié)菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進(jìn)食欲，無(wú)論作為水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕嚕肉之外，菠蘿還能當(dāng)成器皿，做成菠蘿飯；
買(mǎi)不到菠蘿的時(shí)候，這個(gè)菜也能用罐頭菠蘿來(lái)做，口感稍微甜一些，但不會(huì)澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；
這個(gè)菜最后燴的過(guò)程一定要迅速，肉片出鍋后應(yīng)該保持酥脆的口感，所以調(diào)味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進(jìn)鍋一樣樣添加調(diào)料的話，肉片就容易回軟；
盡量選用肥瘦均勻的肉來(lái)做，肉片經(jīng)過(guò)復(fù)炸之后，會(huì)失去一定水分，如果用全瘦肉來(lái)做的話，很容易就會(huì)發(fā)柴了。炸好的肉片出了燴成咕嚕肉之外，還順便推薦一個(gè)好吃的菜，小酥肉。
