2012/2/8 13:25

寫在最后：

關(guān)于鴨肉的處理：

鴨肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的兩塊肉囊（俗稱鴨騷），不然烹飪時(shí)鴨子腥味較重。

關(guān)于鴨肉的煸制：

此菜不需要再加油，干鍋煸制鴨肉，注意帶皮一面朝下，這樣可以煸出鴨子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丟棄，可以在制作烙餅時(shí)添加，口感不錯(cuò)。

關(guān)于花雕酒：

花雕酒可以去除鴨肉的腥氣，最好選用窖藏3年以上花雕酒，口味上比較醇厚。

關(guān)于冰糖：

熱水和鹽：添加冰糖可以使鴨肉烹制好后色澤光亮。加入熱水可避免鴨肉遇涼收縮，影響口感。鹽要最后添加，過(guò)早加入鹽后鴨肉不易煮爛。