2012/2/8 13:33

做法：

1、高壓鍋內(nèi)注入涼水，將纏蹄放入鍋內(nèi)，加入上述調(diào)料，開鍋出氣后壓18分鐘；

2、取出壓好的纏蹄晾涼；

3、將晾涼的纏蹄放進(jìn)干凈的保鮮袋里，在纏蹄上面壓上8斤左右的重物，如米桶，油桶之類，擱置12小時(shí)，將其壓扁；

4、將壓好的纏蹄依次解開外邊的繩子和里面的紗布；

5、將纏蹄切成薄片裝盤，蘸醋吃即可。

三石小提示：

1、用來壓纏蹄的物體重量要適中，太重會(huì)將纏蹄壓得過扁，切出來造型不美觀；重量太輕，切的時(shí)候容易散開。

2、由于纏蹄的前期制作工藝較復(fù)雜，很少有家庭自制，我們使用的纏蹄也是委托加工點(diǎn)加工的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b0100c5r2.html