2012/2/8 13:38

5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化；

6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡；

7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高；

8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開始變??；

9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了；

10、迅速放入炸好的紅薯塊；

11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

12、食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由于小時(shí)候吃的多所以有個(gè)妙招，盤子上刷一點(diǎn)香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個(gè)，準(zhǔn)備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時(shí)候，先在里蘸一下不會(huì)燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。

拔絲紅薯的特點(diǎn):糖絲縷縷，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩，百吃不厭?。?/P>

另外冰糖炒制的糖色會(huì)更紅亮，焦糖的味道也會(huì)更濃些，但是相比較砂糖炒的時(shí)候時(shí)間相對(duì)比冰糖快。

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