2012/2/8 13:41

做法：

1、墨魚(yú)仔洗凈放入開(kāi)水中焯30秒（墨魚(yú)仔遇熱緊縮）撈起擰干水分待用；

2、泡辣椒剁茸，芹菜切小段用少量食油炒段生，野山椒剁粒均待用；

3、鍋燒熱，倒適量食用油，下泡椒茸和少量花椒粒（油溫不要過(guò)高，中火或中小火為宜）炒香上色，下姜蒜米炒香，下子彈頭泡椒、野山椒粒繼續(xù)炒，下焯過(guò)水的墨魚(yú)仔翻炒上色，下醪糟水、雞精、少量食鹽、胡椒粉、少許料酒和泡菜水繼續(xù)翻炒至墨魚(yú)仔完全成熟關(guān)火起鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：

1、勿加醬油和醋，導(dǎo)致變味；

2、加少許料酒或北方稱(chēng)為紹酒；

3、墨魚(yú)仔事先洗凈把異物清理干凈；

4、焯墨魚(yú)仔不宜過(guò)久，緊縮即可；

5、自己所做墨魚(yú)仔過(guò)多所以沒(méi)上色，不過(guò)還是吃完！

6、調(diào)味料要根據(jù)自己主料分量或食客自己口味來(lái)放。

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