2012/2/8 13:46

原料：

新鮮豬大腸750克、干豌豆75克、花椒5克、姜5克、大蔥10克、精鹽10克、味精2克、胡椒粉2克、米醋20克、白礬1克。

做法：

1、將豬大腸切除腸頭圈口，用精鹽在大腸內(nèi)外反復(fù)揉洗，去盡雜質(zhì)，然后在清水中清洗干凈，再加入研細(xì)的明礬和米醋反復(fù)搓洗一次，再?zèng)_洗干凈，放在沸水鍋內(nèi)煮約15分鐘撈出；干豌豆用溫?zé)崴?2小時(shí)，泡漲后淘洗一次，瀝干水；蔥切花、姜切末；

2、把煮過的肥腸再下入開水鍋中加蔥、姜、花椒、胡椒粉用旺火燒開，再用小火燉七成爛時(shí)，撈出肥腸，切成約1.2厘米長的段，再同豌豆一起下鍋，繼續(xù)燉至熟爛，待湯白、豌豆裂口，加入味精、撒上蔥花，盛出裝入湯碗內(nèi)即可。