2012/2/8 13:48

原料：

黃豆、海帶。

做法：

1、黃豆一大把，洗凈。用涼水泡著，泡上幾個(gè)小時(shí)吧，然后倒去水；

2、泡黃豆的時(shí)候，同時(shí)也泡開(kāi)一塊海帶，切碎；

3、鍋里加足夠的水，倒入黃豆，加醬油，豆醬（因?yàn)榧依锏尼u油不夠啦），糖，少許料酒，姜末，煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，煮到黃豆酥爛的時(shí)候，倒入海帶，轉(zhuǎn)大火煮，收干汁水，盛出。

注意事項(xiàng)：

1、關(guān)于海帶的清洗，我以前以為只要泡開(kāi)就好了，后來(lái)從咱咖啡的吃不飽MM那里學(xué)來(lái)下面的知識(shí)，所以，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣地跟大家一起分享：由于現(xiàn)在海水受污染日益嚴(yán)重，海產(chǎn)品在這樣的水質(zhì)里多少都吸收了一些有害物質(zhì)（典型的有砷和砷化物），因此在食用海帶時(shí)，從安全角度出發(fā)，一定要洗干凈，海帶經(jīng)水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量會(huì)大大減少。浸泡時(shí)水要多些，或者換一、二次水，至于浸泡時(shí)間，也不好說(shuō)得很絕對(duì)，這與海帶質(zhì)地和含砷量有很大關(guān)系，海帶比較嫩、含砷量少的浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)；如果質(zhì)地硬的，含砷多的，浸泡時(shí)間可相對(duì)較長(zhǎng)，但由于含砷量的多少難以用肉眼鑒別，因此，一般說(shuō)浸泡6小時(shí)左右就行了，因?yàn)榻輹r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、無(wú)機(jī)鹽等也會(huì)溶解于水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。

2、我放了一些大醬，原本是因?yàn)榧依餂](méi)有足夠的醬油了，后來(lái)覺(jué)得，放些大醬一起煮，味道也挺好的，有醬香味。

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