2012/2/8 13:53

原料：

鰱魚(yú)、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿卜、青豆罐頭。

做法：

一、準(zhǔn)備

1、購(gòu)二斤左右鰱魚(yú)一只，去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。

2、視魚(yú)的大小，在魚(yú)身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚(yú)腹為佳，放入盤中備用。

3、取精鹽、味素若干（重量為烹飪與魚(yú)同等重量菜肴的二至三倍，視口味決定），放入碗內(nèi)攪勻，均勻地涂抹于魚(yú)身、切口處及魚(yú)腹內(nèi)，進(jìn)行腌制（最好十分鐘以上）。

4、取大蔥兩根（重量在三到四兩）、鮮姜一塊（約1/4兩），將蔥沿其徑線剖開(kāi)至四份，以一寸長(zhǎng)短斬成數(shù)截；將鮮姜切成長(zhǎng)約一寸的細(xì)絲，與蔥混合后備用。

5、取鮮黃瓜一根、胡蘿卜一根，洗凈后切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用，準(zhǔn)備青豆罐頭一個(gè)（或生青豆少許）備用。

二、開(kāi)始

1、將切好的蔥、姜塞入魚(yú)兩側(cè)的切口處、魚(yú)腹內(nèi)。

2、準(zhǔn)備蒸鍋一只，籠屜上放好沙布，將整理后的鰱魚(yú)放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘。

3、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀。

4、將蒸好的鰱魚(yú)小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩余的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚(yú)的上方。

5、取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只準(zhǔn)備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。

三、上桌

1、將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚(yú)身上，應(yīng)該能不斷地聽(tīng)到“平地一聲雷”。

2、趕快招呼客人入座，用筷子輕輕撥動(dòng)，魚(yú)肉成卷翻起、魚(yú)刺留在盤中，色香味俱全，客人交口稱贊。

3、此技雖然簡(jiǎn)單，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙處時(shí)，請(qǐng)不要發(fā)來(lái)郵件。