2012/2/8 13:53

原料：

大白光鴨1只(約3千克)、大蔥絲50克、薄餅24張、甜面醬50克、干蔥20克、八角1顆、白醋250克、浙醋100克、麥芽糖100克、鹽2茶匙、味精2茶匙、姜蔥酒汁3茶匙。

做法：

光鴨用干蔥、八角、鹽等調(diào)味料腌漬鴨內(nèi)腔1—2小時(shí)，用鐵針?lè)庾〉犊?，把腌漬好的鴨進(jìn)行打氣，再用沸水淋燙鴨表皮，趁熱淋上糖漿，放在通風(fēng)處晾干。然后放入預(yù)熱好的烤爐，烤至鴨皮紅潤(rùn)酥脆即成。

特色：

色澤紅潤(rùn)，皮酥肉嫩。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

鴨肉 - 又名鶩肉、家鳧肉。鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。

所屬菜系：粵菜 - 廣東菜，簡(jiǎn)稱(chēng)粵菜，是我國(guó)四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽(yù)。