2012/2/8 13:57

做法：

1、胡蘿卜切絲，金針菇切段，香蔥切段，姜蒜切末；

2、用肥牛片將金針菇、胡蘿卜卷好成卷；

3、鍋中做茶油煸香蔥姜蒜，放入貴州酸湯，炒出香味，將肥牛卷碼放在鍋中；

4、加鹽、胡椒粉、紹酒調(diào)味，將肥牛卷煮透，即可出鍋，裝盤時(shí)撒香椿芽提味即可。

牛肉質(zhì)量鑒別方法：

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)；

三看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

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