2012/2/8 14:01

小小為愛(ài)走天涯 blog

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周末了，老公總會(huì)忍不住，“老婆，要不要一起喝點(diǎn)小酒？”。。。然后，下一句話(huà)就是：“老婆，要不要弄點(diǎn)下酒小菜？”

還好，冰箱里有一大瓶老鹵汁，隨時(shí)做點(diǎn)鹵菜什么的很方便。用老鹵汁鹵出來(lái)的菜能感覺(jué)到特別香醇濃厚，是一般新鹵汁不能比擬的。算算，我的這一瓶，大概有三四年久了，每次鹵完?yáng)|西，燒開(kāi)，過(guò)濾掉渣滓，晾涼，放冰箱保存。用的頻繁的話(huà)，放冷藏柜就可以，經(jīng)久不用的話(huà)，還是冷凍起來(lái)保存比較好。 下次用之前，用小勺子掛掉表面的浮油，加入新料，就可以接著用了。

原料：

1盒鴨翅膀（3磅，約1350克）、1瓶老鹵汁、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/8茶勺五香粉、3大勺料酒、2枚八角（大料）、3片香葉（bayleaf）、1枚草果、1茶勺小茴香、1塊桂皮、1塊姜，大刀拍扁、2棵蔥，挽成蔥結(jié)、1小把、干紅辣椒、鹽適量、水適量。

做法：

1、把鴨翅膀洗干凈，清理掉殘余的小絨毛，從關(guān)節(jié)處斬成小塊，然后飛水去掉血沫。

2、老鹵汁加點(diǎn)水，加入所有的調(diào)料，大火燒開(kāi)，放入鴨翅膀，再度燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火慢慢鹵40分鐘到1個(gè)小時(shí)左右或者到自己喜歡的口感為止。

3、鍋里剩下的鹵汁不要浪費(fèi)了，過(guò)濾出來(lái)放冰箱可以下次接著用，如此反復(fù)幾次就漸漸成為老鹵汁啦！

4、不但可以用來(lái)下酒，就著白米粥吃也很爽口。

原文地址：http://weiaizoutianyak.blog.sohu.com/148280570.html