2012/2/8 14:04

3、鍋里留少許底油，下蔥姜絲煸出香味，放入郫縣豆瓣炒至出紅油。加入一小碗水，加鹽，糖，醋，少許料酒煮開(kāi)；

4、放入煎好的魚(yú)，煮幾分鐘后起鍋裝盤(pán)；

5、鍋里的湯汁再次燒開(kāi)，勾入少許水淀粉，大火收汁，澆在魚(yú)身上，再撒上蔥花即可。

注：

總結(jié)一下煎魚(yú)不掉皮的五個(gè)妙招：

1、用廚房紙和拍干淀粉雙管其下，把魚(yú)表面處理得干干的。

2、鍋要洗干凈擦干，在加熱時(shí)拿姜擦鍋，鍋里撒鹽，是我家一直流傳的不沾鍋的秘方。

3、鍋燒熱后再倒冷油，待油熱后再放魚(yú)。

4、魚(yú)下鍋后，轉(zhuǎn)小火煎，在一面完全煎好前不要翻鍋。

5、給魚(yú)翻身之前，把火調(diào)到最小或關(guān)掉20秒左右，待魚(yú)稍加冷卻收縮，也會(huì)減少掉皮的風(fēng)險(xiǎn)。

一般而言，做到上面的1。3。4三項(xiàng)就基本能保證煎出條有完整魚(yú)皮的魚(yú)來(lái)。

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