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2012/2/8 14:04
武漢人的特色燒魚(yú)法--糍粑魚(yú)
說(shuō)這道菜前，有必要先介紹一下武漢的“炕糍粑”，這道魚(yú)烹制的過(guò)程因?yàn)楦霍亵紊袼?，所以得名糍粑魚(yú)。
與傳統(tǒng)的紅燒魚(yú)不同的是，糍粑魚(yú)塊，外酥里嫩。另外因?yàn)橛刑崆半缰七^(guò)，都很入味。
原料：草魚(yú)。
調(diào)料：花椒、干紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
做法：
1、草魚(yú)去頭，切成小塊，放入大碗里，加入鹽，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻后腌制2天以上；
2、將腌好的魚(yú)塊取出，把腌料和魚(yú)剝開(kāi)，魚(yú)塊攤開(kāi)放在通風(fēng)處，涼個(gè)半天的樣子，去除魚(yú)塊表面的水份；
3、風(fēng)干的魚(yú)塊，下鍋。少量油，小火把魚(yú)炕至兩面金黃后出鍋備用（炕約等于煎）；
4、將腌魚(yú)的料水倒入鍋里，加少許醋和醬油，加點(diǎn)點(diǎn)水，燒開(kāi)煮出香味；
5、將魚(yú)回鍋略燒個(gè)2.3分鐘，（中間記得翻下面）而后大火收干汁起鍋。
注：
做這個(gè)魚(yú)塊，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，越好吃，2天是基本哈。
腌制的時(shí)候一次性把料兒放足，后續(xù)就不用調(diào)味了。
