2012/2/8 14:04

下面我們?cè)谥谱髀槔毕沐伒耐瑫r(shí)來(lái)提煉一下蝦油。

原料：

大蝦若干、香菇10朵、茶樹(shù)菇適量、萵筍半根、包心魚(yú)丸3個(gè)、蟹柳3個(gè)、午餐肉半盒、花椒一小撮、燈籠椒若干、蔥姜蒜片。

調(diào)料：

李錦記雙茶老抽、李錦記蒜蓉辣椒醬、麻香油、蝦油、鹽、糖、料酒。

做法：

（香菇和茶樹(shù)菇提前泡軟，茶樹(shù)菇去根備用）

1、準(zhǔn)備好食材，萵筍切成條，蝦去蝦線處理干凈，魚(yú)丸對(duì)切，蟹柳切成小段，午餐肉切成片備用。

2、在制作麻辣香鍋的過(guò)程中，干香料只需用到花椒和燈籠椒。

3、鍋中倒入清水燒開(kāi)，下入花椒和燈籠椒，焯一下水，這樣辣椒再炒完后會(huì)更紅亮。焯好水的辣椒和花椒撈出瀝干備用。

4、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶樹(shù)菇，還有青筍。

5、取一干凈的鍋，鍋中倒入玉米油，油溫約7成熱的時(shí)候開(kāi)始炸蝦。

6、炸好的蝦可以再?gòu)?fù)炸一次，這樣會(huì)更脆。蝦撈出瀝干，蝦油冷卻后濾掉殘?jiān)?，裝入瓶中密封保存。