2012/2/8 14:06

平常禪 blog

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自制風(fēng)干魚(yú)燒肉

自制風(fēng)干魚(yú)

原料：

魚(yú)、花椒鹽。

做法：

1、將魚(yú)處理干凈后，背上斜切幾刀，深至魚(yú)骨，千萬(wàn)不要切斷骨頭；

2、將花椒鹽在魚(yú)身上抹勻，刀口處尤其要多撒點(diǎn)鹽，腌制1個(gè)小時(shí)后，用繩子穿過(guò)魚(yú)的嘴，掛在通風(fēng)陰涼處吹1個(gè)星期即可。

貼心建議：

1、花椒鹽的做法有兩種。一種是將花椒和鹽用小火一起炒香，用搟面杖把花椒搟碎，與鹽混合即可。還有一種，直接將花椒與鹽混合。對(duì)于第二種做法，魚(yú)一定要加點(diǎn)高度白酒抹勻后，再抹花椒鹽。

2、做風(fēng)干魚(yú)的魚(yú)種類(lèi)沒(méi)有多少講究，只要吃不完的魚(yú)、你喜歡的魚(yú)都可以做。我這次共用了三個(gè)品種的魚(yú)，味道其實(shí)一個(gè)樣。

3、風(fēng)干時(shí)間1周足亦，時(shí)間太長(zhǎng)了，魚(yú)肉變柴，影響口味。

4、我圖省事，直接將魚(yú)背斜切幾刀便于入味就好。講究點(diǎn)的，可以把魚(yú)腹部一剖兩半，背部保持相連，再掛起來(lái)，如此模樣更專業(yè)些。俺是懶銀，表學(xué)我^_^