2012/2/8 14:15

8、肉切片，不要求過(guò)分的薄。

9、放入碗中，剛才沒(méi)有用完的甜面醬，生姜粉，料酒少許再加入一些五香粉拌勻腌制。

10、肉皮向下擺放整齊，鋪一層冬菜，然后鋪上生煎片，泡椒，蔥段以及花椒粒。

11、高壓鍋上汽40分鐘。

12、介紹下俺用的花椒哈，非常非常的麻，開(kāi)了蓋子整個(gè)屋里都是香味。許多外地人吃得慣四川的辣就是接受不了四川的麻?？墒撬拇ㄈ擞滞槔币患摇？纯催@種優(yōu)質(zhì)花椒，沒(méi)有多余渣滓，顆粒飽滿。家里還剩的多，怕放久了就失去香味，正打算做成花椒油，說(shuō)不定不久就發(fā)上來(lái)和大家分享如何保持花椒的風(fēng)味。

我做的還不是非常夠火候，餐廳里基本沒(méi)法用筷子夾起來(lái)，沒(méi)辦法，俺媽不喜歡那種已經(jīng)融化的肉，稍微有點(diǎn)吃口的比較合她的胃口。如果想要融化效果的，非常簡(jiǎn)單，那就多蒸上十分鐘就好。

做這道菜，是因?yàn)榻闼偷亩?。冬菜這個(gè)東西不和油一塊的話是沒(méi)法吃的。而咸燒白蒸的時(shí)候油分基本浸入了冬菜里，吸足油分的冬菜滋味無(wú)窮。蒸肉的冬菜無(wú)論用來(lái)做什么都是美味了。有點(diǎn)買櫝還珠的味道，單是這個(gè)冬菜下白飯，已然是非常的美味了。

咸燒白是具有濃郁鄉(xiāng)土特色的四川民間菜，除了咸燒白還有甜燒白，甜燒白我以往做過(guò)。總覺(jué)得好事成雙，還是發(fā)一次咸燒白的做法。以后有時(shí)間，做做正宗的四川扣肉。有很多人把咸燒白和扣肉混為一談，實(shí)際上真正的扣肉是用南瓜或者紅薯、芋頭打底做成的四四方方的蒸肉。在農(nóng)村的流水席中二者分的可是非常清楚的。所謂“三蒸九扣”是指粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、扣鴨、扣雞、扣肉等。我尤其忘不了燒酥肉的味道，和著海帶一起燒，一點(diǎn)不油膩。想想多少年沒(méi)有參加過(guò)農(nóng)村的宴席了，有機(jī)會(huì)一定再去蹭一次飯。并且?guī)еP和本子去，把喜歡的菜通通學(xué)回來(lái)。

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