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2012/2/8 14:17
蘿卜吃出鮑魚味兒-鮑汁蘿卜
首先，我要說(shuō)這是我吃過(guò)的最好吃的蘿卜；其次，做這個(gè)超級(jí)美味，簡(jiǎn)單到難以置信；然后，我現(xiàn)在又想吃啦！蘿卜吃出鮑魚味兒鈥斺敱懿
這道菜是源自某天的驚鴻一瞥，瞥見(jiàn)某檔美食節(jié)目正在采訪一桌食客，滿桌的人視無(wú)數(shù)珍饈美饌不見(jiàn)，齊齊指著一盤其貌不揚(yáng)的蘿卜，大贊好吃，立馬勾起了我的好奇心。什么蘿卜在當(dāng)今葷菜當(dāng)?shù)赖牟妥郎先绱顺鎏?？但?jiàn)主持人轉(zhuǎn)戰(zhàn)廚房，請(qǐng)出主廚來(lái)揭秘那道神秘蘿卜。
主廚大手一揮，指著一碗黑乎乎的調(diào)料曰：“蘿卜就是用我這秘制鮑汁煨出來(lái)的，至于這鮑汁怎么熬的，對(duì)不起，恕不能公開(kāi)?！钡拇_實(shí)屬商業(yè)秘密，咱也無(wú)法去刨根問(wèn)底，但好奇心都勾起了，不能就此罷手哇。
于是，拿起手邊的調(diào)料，咱也來(lái)個(gè)家庭版的鮑汁蘿卜。雖然，可能、也許、大約沒(méi)有人主廚煨出來(lái)的風(fēng)范，但自認(rèn)為也做出了小家碧玉的溫婉。揭開(kāi)鍋蓋，香味扶搖直上，一陣陣洶涌逼人，還等什么？趁熱！
原料：白蘿卜。
調(diào)料：鮑魚汁、蠔油、生抽。
事先準(zhǔn)備：
1、蘿卜去皮切塊。
做法：
1、鍋內(nèi)熱適量油，加入蘿卜略翻炒。
2、調(diào)入適量鮑魚汁、蠔油和生抽，加入適量水沒(méi)過(guò)蘿卜，大火煮開(kāi)。
3、加蓋，轉(zhuǎn)小火煨約50分鐘，至湯汁濃稠、蘿卜透明即可。
啰嗦幾句：
1、鮑魚汁現(xiàn)在很容易在各大超市買到，想當(dāng)初，的確挺稀罕，只有廣東大廚們親自調(diào)配的。鮑魚汁其實(shí)就是由干鮑、老母雞、火腿等等熬成的高湯，再用來(lái)熬鮑魚或做為調(diào)料用的。當(dāng)然，現(xiàn)成買來(lái)的鮑魚汁也不指望里面有多少精貴原材料，只要味道好就不再深究了。
2、蘿卜不要切太小的塊，以免煮久了，賣相不好。
3、水要略多加一些，燜煮的時(shí)間較長(zhǎng)，以免蘿卜還未入味，水已經(jīng)煮干。如果湯水在較短的時(shí)間內(nèi)就煮干了，要再添些水，繼續(xù)煮至蘿卜呈現(xiàn)透明，才更好吃。
4、調(diào)味的時(shí)候以鮑魚汁為主，少許添加一些蠔油和生抽即可，不要三種調(diào)料都放狠多，會(huì)非常咸的。
5、小火燜煮才能使蘿卜很好地入味，具體時(shí)間請(qǐng)根據(jù)蘿卜的多少和大小調(diào)節(jié)。
