2012/2/8 14:19

食尚小米 blog

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十八步要訣詳圖支招在家做出最嫩的香辣水煮魚(yú)

想起小時(shí)候的理想其實(shí)不過(guò)就是做個(gè)圖書(shū)館的管理員能天天看書(shū)，至今仍然認(rèn)為那是世界上最好的職業(yè)。理想總是與現(xiàn)實(shí)相差甚遠(yuǎn)，于是我們終生追逐那種境界。寫完上面的話我都驚了，這是我寫的？昨天的午后我迷迷蹬蹬的發(fā)著燒，如墜云里，于是寫下上面的話。其實(shí)沒(méi)內(nèi)容純屬自己胡思亂想，用我們小學(xué)語(yǔ)文老師的話說(shuō)這種沒(méi)中心思想，沒(méi)主題的漫無(wú)目的的文章最不可取。

誰(shuí)讓每個(gè)人都有消沉的時(shí)候，每個(gè)人都有胡思亂想的權(quán)利。不過(guò)俺唯一的好處就是在神游之后依然能保持旺盛的食欲。

家常水煮魚(yú)

原料：

草魚(yú)1條、雞蛋1個(gè)、色拉油1000－1500克、濃湯煲做成高湯1250克、鹽5克、雞精3克、胡椒面4克、紹酒15克、姜3克、蒜瓣7克、小蔥節(jié)8克、花椒、干辣椒適量、李錦記辣椒醬一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮。

做法：

1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢骨制成塊，將魚(yú)肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片。

2、，加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚(yú)肉干燥。

3、將蔥、姜、蒜切細(xì)末備用。

4、先制作水煮魚(yú)好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這里：先將鍋?zhàn)鰺岱派僭S油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒醬。

5、直至小火煸出紅油和香味在關(guān)火。

6、用細(xì)眼篩子蔽出香料和辣醬殘?jiān)?。（這些可以留著鹵東西用不要扔掉）

7、這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。

8、利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份。