2012/2/8 14:20

玉池桃紅的博客 blog

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風(fēng)靡大江南北的一道菜-土豆燒牛肉

我小時(shí)候在農(nóng)村老家很少吃牛肉的，在記憶中好像就沒(méi)有吃過(guò)。但我從小對(duì)毛主席那句“土豆熟了，再加牛肉”耳熟能詳，整首詞我早已忘記了，但唯獨(dú)對(duì)這句帶吃的話印象頗深。小時(shí)候?qū)@句話產(chǎn)生的歷史背景一無(wú)所知，只知道這土豆燒牛肉是我對(duì)未來(lái)幸福生活的一種代名詞，好像只有吃上土豆燒牛肉，就能過(guò)上共產(chǎn)主義的生活一樣，哈哈。

再后來(lái)才明白赫魯曉夫當(dāng)時(shí)所說(shuō)的土豆燒牛肉也不是咱們所說(shuō)的嚴(yán)格意義上的土豆燒牛肉，毛主席所說(shuō)的土豆熟了再加牛肉，也不符合咱們一般的烹飪程序，哈哈。

不過(guò)，多年以來(lái)，這道家喻戶曉的土豆燒牛肉，道是風(fēng)靡祖國(guó)大江南北，也不知道是因?yàn)槊飨脑?shī)詞，還是因?yàn)椴吮旧淼拿牢蹲屓穗y以抵擋？？

原料：

牛肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、八角2顆、干紅椒、花椒、鹽、生抽、老抽。

做法：

1、牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水，煮兩分鐘后撈出來(lái)沖干凈，瀝干備用。

2、土豆胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，蔥、姜切絲。

3、鍋內(nèi)倒適量油，油熱后下入姜，蔥絲，八角，干紅椒段爆香。

4、加入牛肉，翻炒5分鐘左右。

5、加入適量清水（我加的是開(kāi)水），水量要沒(méi)過(guò)牛肉。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。

6、另起一炒鍋，倒少許油，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右（這樣菜更容易入味，也不容易與牛肉在一起燉得稀爛）。

7、加入燉牛肉的鍋里，再加入鹽（生抽老抽都有鹽，放時(shí)嘗一下，免得咸了）、少許糖、生抽、老抽，繼續(xù)燉煮，要看著攪拌一下，防止粘鍋。

8、最后大火收汁，喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點(diǎn)。起鍋之前，撒點(diǎn)蔥花或香菜裝飾一下即可。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/421338882010102393820619/