客戶端
2012/2/8 14:20
啰嗦幾句：
1、據(jù)說醋內放入冰糖口感更佳，未嘗試過，若有興趣可以試試看。
2、醋可根據(jù)喜歡的品種選擇，不一定要用鎮(zhèn)江醋，隨你喜好。
3、若是要添加生抽，建議只使用一點點，以吃不出咸味為度，以免蘸料味道過重遮蓋蟹味。
4、姜末請多準備一些，蟹性寒，姜可適當緩解。
5、蒸制的時間請根據(jù)實際分量調節(jié)。
6、店家里的蟹會在上桌前刷一層油“美容”，自家蒸蟹建議不要這樣做，油味會影響蟹的純正。
又，大閘蟹以陽澄湖里出產的為佳，只是如今打著陽澄湖旗號的“洗澡”蟹泛濫，確難辨其真?zhèn)?。今兒的蟹雖號稱正宗產自陽澄湖，且還有品牌商標，至于其中有幾分確鑿，也無從理論。也罷，只要味美純正，在哪片水域里成長，于食者也無甚關系。
又又，摘錄一段沈嘉祿先生對陽澄湖大閘蟹“八字特征”的描述，各位自去參考一番吧。大閘蟹從外觀看有四大特征：一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤（不同于其他湖區(qū)螃蟹的灰色，泥土色重），燒熟后殼成鮮艷的紅色；二是白肚，貼泥的肚臍甲殼晶瑩潔白，無墨色斑點，白得有光澤，給人水亮玉質般美感（不同于其他湖區(qū)螃蟹肚灰或灰色）；三是黃毛，蟹腳的毛長，清爽而呈黃色，根根挺拔（其他湖區(qū)蟹毛帶泥土色，不清潔）；四是金爪，蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，兩螯八爪肉感強，強勁有力……
青背，黃毛
白肚，金爪
食蟹的工具，并非一定要用，徒手也自得一番樂趣。
