2012/2/8 14:26

10、蒸好的扣肉倒扣盤中潷掉湯汁；

11、將湯汁上鍋燒開，勾入水淀粉調(diào)稠；

12、將調(diào)好的湯汁淋在扣肉上制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、煮肉時(shí)最好溫水下鍋，這樣可以逼出多余血水而又不失肉味兒（不用撇浮沫，肉湯不用）。

2、炸肉皮時(shí)肉要擦干，以減少迸濺，蓋鍋蓋炸制時(shí)不要蓋實(shí)，要留有縫隙。

3、梅菜中會(huì)有很多沙子不易清洗干凈，清洗時(shí)可以加入少許干淀粉（或面粉）一起清洗，可以快速?zèng)_掉泥沙。

4、腐乳汁可以直接使用醬豆腐中的湯汁，也可以將醬豆腐搗碎加水制成（有些市場有專賣腐乳汁的，叫做南乳汁）。

5、蒸制時(shí)間根據(jù)蒸鍋及火力大小會(huì)有出入，總體時(shí)間至少一小時(shí)以上，這樣蒸出的扣肉糯筢軟爛，肥而不膩（一次加足水，中途不要掀開鍋蓋）。

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