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2012/2/8 14:28
備注：
1、蠶豆本身特有的香氣，無需再添加其他調料了；
2、春筍要先焯煮5－10分鐘，以去除草酸及澀味。
鮮上加鮮的春意菜：
蠶豆煮后特別清香，味道鮮美。這是因為其含有較多的鮮味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸。味精的成分就是谷氨酸鈉，所以做蠶豆菜，無需放味精，便有特別的鮮味。春筍中也含有鮮味物質天冬氨酸，再加上雞蛋特有的鮮香味道。這個簡簡單單的菜，無需多余調味，便是鮮上加鮮地格外鮮美好吃。
蠶豆綠盈盈地上市了。李時珍說它形狀如老蠶，故名蠶豆。汪曾祺說，這是養(yǎng)蠶時吃的豆，所以叫蠶豆。小時候養(yǎng)過蠶，已經忘了是不是同時吃過蠶豆，也沒覺得這豆子長得像蠶。但很喜歡每年春天蠶豆上市的日子，一年一盼，春天就這么來了。汪老還說，他的家鄉(xiāng)有人家將煮熟的大粒蠶豆用線穿成一掛佛珠，給孩子掛在脖子上，一顆一顆地剝了吃，孩子沒有不高興的?？上倚r候沒吃過這么好玩的食物，想想有點羨慕生在南方的孩子們。
不過其實細想來，自己也是一年四季都沒離開過蠶豆。四川的豆瓣醬里就有蠶豆，隔幾天就要吃上一回，被紅油浸透、賺足了香辣的蠶豆，有著另一種風情。彌補了兒時的小小遺憾，隨時可以吃得心滿意足。
蠶豆營養(yǎng)分析：
蠶豆的蛋白質含量較高，達8.8%，脂肪含量僅0.4%，膳食纖維達3.1%。礦物質含量也較高，磷、鉀、鎂、硒的含量都高于其他鮮豆類蔬菜。而且有很高的藥用價值，除了根，蠶豆全身均可入藥，中醫(yī)認為蠶豆具有健脾利濕、中和止血的功效?？芍委熾跏场⑺[。
蠶豆的另一個好處是，它在整個生長過程中的蟲害比較少，所以不需用很多農藥。同時外層有著厚厚的豆莢作保護，也使得蠶豆的安全性讓人非常放心。
特別注意：
有少數(shù)體內缺乏G-6-PD（葡萄糖六磷酸脫氫酶）的人，生吃新鮮蠶豆可能會引起過敏性的溶血癥狀，稱“蠶豆病”。兒童的風險比成人要高。加熱、儲存會使發(fā)病率降低，但也不是完全安全。如果是對蠶豆過敏的人，吃蠶豆要小心。
我們在學營養(yǎng)時，老師也曾特別強調過，一般在食堂、自助餐等眾多人群一起吃飯的情況下，肯定不會安排蠶豆這樣的食物，因為你不知道有誰對其過敏，所以安全最重要。
