2012/3/9 15:30

授權(quán)原創(chuàng)博客：紅姨食坊
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

粉蒸排骨很常見(jiàn)，大家也比較熟悉。如果在粉蒸排骨的基礎(chǔ)上，多加一種原料蓮藕，既能起到解膩的作用，還有很好的健脾開(kāi)胃的功效，吃起來(lái)更加的美味﹑酥脆。要想做出好吃的粉蒸排骨藕，挑選蓮藕是關(guān)鍵。

做粉蒸排骨要挑選七孔藕，就是切開(kāi)有七個(gè)大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，適合蒸煮，煲湯。九孔藕水分多，脆嫩多汁，適合涼拌和清炒。從外形上，七孔藕外皮為褐黃色，體形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)而長(zhǎng)。下面的圖片就是咱們今天所要用到的七孔藕。

粉蒸排骨藕

原料：

排骨350克、蓮藕1節(jié)、米粉50克。

調(diào)料：

腐乳汁、蔥、姜、雞精、十三香、豆瓣醬、料酒各適量。

做法：

1、排骨切成5cm左右的快，用冷水把排骨浸泡20分鐘，可以使排骨肉質(zhì)更鮮美。

2、排骨放高壓鍋中，加適量水，放入蔥﹑姜﹑料酒，壓10分鐘。這樣容易脫骨。

3、把壓完的排骨撈出來(lái)，加入雞精﹑十三香﹑豆瓣醬各適量，用手抓勻。

4、接下來(lái)加入腐乳汁抓勻，不僅可以使色澤更鮮艷，還可以去腥﹑使排骨更加軟爛。

5、加入適量的壓完排骨的湯汁，這樣可以使排骨脫骨軟爛，腌制10分鐘。

6、這個(gè)時(shí)間段，就開(kāi)始處理藕，蓮藕去皮，切成1cm的片。

7、再?gòu)闹虚g切一刀，對(duì)開(kāi)。

8、排骨中加50g米粉。

9、用手把米粉和排骨抓勻。

10、把藕片放進(jìn)去，抓勻。

11、碟子上鋪上白菜葉，把排骨和藕相間排著碼在碟子上。

12、上鍋中火蒸30分鐘。

做出好吃的粉蒸排骨藕3要點(diǎn)：

1、選七孔藕，用七孔藕蒸出來(lái)的排骨藕比較糯。

2、排骨先用高壓鍋壓10分鐘，這樣的處理后的排骨容易脫骨。

3、腌制排骨時(shí)候，加入適量的壓完排骨的湯汁，可以使排骨脫骨軟爛。

【功效剖析】

熟藕性溫、味甘，具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振。蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-507963-do-blog-id-231769.html