2012/3/23 10:36

菜菜的食攝空間 blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

吃這個黃燜羊肉就必須拿出老爺們的心來吃，最長大了，別做作，專揀好吃的下手就好了?？蜌馐菗尣坏降危缗赃@個氣質(zhì)不搭配，所以甭管啥，吃這個就是要吃出豪邁勁……

黃燜羊肉

原料：

羊腿來一個、洋蔥1個、手搟粉1份、土豆1個、紅綠辣椒各1個。

調(diào)味料：

草果1個、肉蔻1個、小茴香3勺、花椒3勺、八角1個、桂皮一塊、山乃3片、香葉2、3片、老姜1大塊、蔥段2段，蔥姜蒜片5勺、干紅辣椒一把、青蒜苗2根、郫縣豆瓣1大勺、黃醬3勺、生抽、老抽、冰糖適量、料酒、黑胡椒粉適量。

做法：

1、羊腿卸了，有肉有骨頭滴用水浸泡半天，多換幾次水，要把血水泡干凈了。

2、鍋里煮水開了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下。

3、另取一鍋加足量的開水燒開，取一個調(diào)料包放入草果1個、肉蔻1個、小茴香3勺、花椒3勺、八角1個、香葉2、3片、桂皮一塊、山乃3片，老姜1大塊、蔥段2段，料酒1勺，大火燒開，小火煮2個小時后，撈出來肉和骨頭。

4、利用煮肉的時候，把土豆切滾刀塊，在油里煎幾面都黃即可撈出來；洋蔥切好、紅綠椒撕小塊，青蒜苗切斜刀，手搟粉用溫水泡開。

5、取一個炒鍋，鍋里倒3勺油，放入一勺郫縣豆瓣，小火煸炒出紅油后，放入蔥姜蒜片，干紅辣椒翻炒，加入洋蔥繼續(xù)翻炒。倒入撈出來的羊肉和羊骨，加生抽3少，老抽2勺，3勺黃醬，翻炒上色均勻后，加入煮好的羊湯，沒過所有的料，倒入土豆塊，放入冰糖，大火燒開，小火慢燉10分鐘，放入手搟粉，都泡在湯汁里，待手搟粉變軟，放入紅綠椒翻炒后，加鹽，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出鍋。

【啰嗦幾句】

1、西北的羊子是羯羊，從小吃黃河灘邊的草長大滴，味道及其鮮美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，內(nèi)蒙滴，還是不能比啊。

2、跟羊肉燉，少不了的兩味調(diào)料一個是花椒一個是小茴香，我老媽燉羊肉就只用這兩個調(diào)料，狂滴很喲。黃燜羊肉 <wbr>大呼過癮的一道正宗西北名菜

3、西北菜重蔥姜蒜和洋蔥、青蒜，這些是不能少的，手搟粉不能用粉絲替，粉絲吸水更快，容易糊糊了。

4、湯要留夠，別大火收湯，這個菜的湯用來泡米飯那叫一個好吃美味呢。

5、別用純羊肉煮，必須有點骨頭，熬出來的湯才好喝呢。

5、黃燜實際是用手抓羊肉后加工的，一般館子里，手抓羊肉出鍋了，等20分鐘黃燜也就得了。黃燜羊肉 <wbr>大呼過癮的一道正宗西北名菜

6、黃燜里最好吃的是土豆和粉條，羊肉是爺們們愛的。蘭州的吃法是一盤子一斤，吃一斤來一斤，我們家的風格是必須續(xù)攤3次，還要兩份手抓外加一個胡辣羊蹄。

大口開吃，堅決推薦嘗試一下，給爺做，爺吃第一口就說很有他在蘭州吃過的味道呢，分享給各位，一起在家吃西北最好吃的一道黃燜羊肉。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520102dz6c.html