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2012/3/30 11:44
來說菜。。。
仔細看了下，我的博客里，關(guān)于魚的菜上得都不多。特別是整條整條的魚，更是少之又少。
其實，我還蠻愛吃魚的，常買常做。它們顯少在我博客里出現(xiàn)，問題還是卡在那條坎上了。。。話說，我是真不會拍魚呀。本來燒得好好的，好吃，看著也漂亮，但是不知道為什么，拍出來，它就變丑八怪了，55。
今天這鯽魚，用的我最近極愛的方法。把豆瓣醬和甜面醬按約2：1的比例混合來燒魚，賣相不出彩，但是。。。味道真的是特別好。
醬燒鯽魚
原料：
鯽魚、料酒、鹽、蔥、姜、豆瓣醬、甜面醬、胡椒粉、蔥花。
做法：
1、鯽魚清理干凈，洗凈后在里外均勻的抹上一層料酒一層薄鹽，腌15分鐘左右。
2、熱鍋上油，油熱后下鯽魚，小火慢煎。
3、鯽面兩面均煎至金黃時起鍋備用。
4、鍋中余油下蔥姜末煸香。倒入豆瓣醬炒至出紅油加入甜面醬略炒。
5、加1小碗清水，放入煎好的鯽魚。燒開后轉(zhuǎn)小火。
6、煮至湯汁濃稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，蔥花起鍋即可。
PS：
豆瓣醬和甜面醬的用量約為2：1。因為兩種醬料咸味均重，而且腌魚時也撒過鹽，所以最后要不要基本上都不用加鹽。
