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2012/4/6 10:00
兒菜，對于我來說是種新蔬菜，不過這個“新”可能只是對于我而言。我不知道這里有多少人認(rèn)識它，反正我是最近才知道這種蔬菜的。原來也在菜場見過，看它的外表，我還真沒把它當(dāng)回事，看上去像杭州人叫的雷旮菜（就是用來做榨菜的那種），直覺認(rèn)為不會好吃，所以一直沒買過，當(dāng)然我也就不了解它了。
最近人家跟我推薦這個菜，說很嫩，很好吃，于是買了整顆回來試試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)我又粗線條了一回，一整顆按我家的胃口，可以吃好幾頓，哈哈，下次買幾個小顆粒炒炒就夠了。味道呢，還真的不錯，具有芥菜的清香，口感卻比芥菜要好很多，甘甜而不帶苦味，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩也漂亮，外葉碧綠，內(nèi)心潔白，切成薄片，綠白相間。
兒菜兒菜醬爆五花肉
原料：
兒菜、五花肉、豆瓣醬。
做法：
1、兒菜，掰下小朵，清洗干凈。
2、切成片。
3、五花肉切片，用一點料酒和一小勺豆瓣醬拌勻腌制。
4、再加入一小勺食用油拌勻腌制十分鐘。
5、平底鍋燒熱，放兩湯匙油，把五花肉片一片片鋪入鍋中，中小火煎到兩面變色。
6、倒入兒菜片。
7、放一勺豆瓣醬，翻炒均勻（如果感覺太干放點兒水一起翻炒）。
8、兒菜入鍋稍微炒會兒，即可加點兒雞精炒勻出鍋。
碎碎念：
這里用的是爆炒的手法，所以兒菜入鍋不易加熱太久，稍微炒幾下就好，這樣才能保持兒菜脆嫩的口感。
這里用的是不辣的六月鮮豆瓣醬，感覺豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠了，所以沒有再加鹽。如果用其它豆瓣醬，要根據(jù)豆瓣醬的咸度來調(diào)節(jié)，比如有些豆瓣醬比較咸，那么就需要加點兒白糖來調(diào)整下味道。
【對于“兒菜”這個名字，我覺得一定有什么來歷，于是網(wǎng)上搜了下兒菜這個名字的由來。果然，這名字的來歷折射著蔬菜的母子情結(jié)呢】重慶婦女通常把愛犬叫“幺兒”，卻很少有人知道重慶人也把一種蔬菜昵稱為“兒菜”。季節(jié)到的時候，市場上人人都會這么叫，“來兩斤兒菜。”“兒菜多少錢一斤？”沒有半分躊躇。等看到菜的時候，你會啞然失笑，佩服重慶人的幽默和簡潔。那就是長在西南地區(qū)的芥菜的一種，學(xué)名“抱子芥”。它是一種生長非常奇特的蔬菜，幼苗長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大成一個個翠綠芽苞，每株長出芽苞15~20個，環(huán)繞相擁在粗大的主莖上，如同一堆寶塔形的乖娃娃把娘圍在中間。一母多子，這就是叫它“兒菜”、“抱兒菜”的來由。
