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2012/4/6 10:45
春天的竹筍鮮得全然讓人不顧形象了。比起竹子，筍似乎平易近人多了，本為一物，在人們的心中卻差別很大，竹子被稱為君子，那筍卻被比作俗人。
蘇東坡說(shuō)過(guò)：寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹！但他也說(shuō)過(guò)：若想有肉又有竹，天天竹筍紅燒肉！看來(lái)，蘇東坡真是個(gè)會(huì)生活的人。
竹筍是竹的幼芽，一年四季都有的，但春天破土而出的“春筍”味道最佳，肉質(zhì)脆嫩，清香純甜。清明前后，也是竹筍是鮮嫩的時(shí)候，抓緊時(shí)間享用美味春筍哦，要不，錯(cuò)過(guò)這一季就只能等來(lái)年了。。。。。。
竹筍富含多種營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，它本身可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。所以要減肥的人，如果經(jīng)常吃筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的。而肉在燉制的過(guò)程中，也吸收了肉的油脂，吃起來(lái)更加潤(rùn)口，更清香。竹筍融進(jìn)了肉味兒，肉塊融進(jìn)了竹筍的清香味兒。肉塊雖肥卻絲毫感覺(jué)不到膩口。竹筍清新甘甜，中和了紅燒肉的濃膩?？磥?lái)肥膩的五花肉與竹筍搭檔簡(jiǎn)直是絕配哦。
原料：
竹筍1根、五花肉一斤、鹽、冰糖、蔥段、姜片、料酒、老抽、八角、桂皮、花椒。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。
4、放入竹筍，加入蓋過(guò)五花肉的開水，大火煮開會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，再放入鹽，最后大火收汁即可。
溫馨小提示：
1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時(shí)，可用小火將肉中的油逼出來(lái)一些，做出來(lái)的紅燒肉會(huì)一點(diǎn)也不油膩。
3、鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。
4、放入竹筍，加入蓋過(guò)五花肉的開水，大火煮開會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，再放入鹽，最后大火收汁即可。
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