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2012/4/11 10:30
5、炒鍋里放兩勺油，油熱后，將牛肉下鍋快速滑炒，牛肉一變色就加入切好的蔥姜末，加入少許黃豆醬，翻炒均勻，然后將處理好的苦瓜放入一起翻炒，然后關(guān)火裝盤即可。
牛肉滑嫩的小竅門：
地球人都知道，不管豬牛肉，要香滑嫩就要事先腌制和上漿，給牛肉上漿的辦法各家不同，但我試驗(yàn)后覺得這個(gè)比較好，非?；郏?/P>
1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然會(huì)嫩，還能去除剩余的血絲，然后再加入適量鹽和油腌制，加入鹽可以入味，油可以使牛肉滑嫩。
2、上漿要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一點(diǎn)點(diǎn)地加，然后用手抓拌均勻，牛肉會(huì)很快吸收水淀粉，大約有2到3茶匙即可，最后再加入半個(gè)蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后會(huì)發(fā)白，但是口感非常嫩滑。
3、炒的時(shí)候，油要比平時(shí)炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全變白后即可關(guān)火，加熱過(guò)度，牛肉的質(zhì)感就大打折扣。
苦瓜不苦的小竅門：
苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，最適合愛給自己找麻煩的我，話說(shuō)這兩天口腔又潰瘍了，但是這東西太苦了，所以要好好處理下。
1、切苦瓜：我是用刀橫著片苦瓜，將它的白芯略過(guò)，然后改刀成片，白芯最苦了。
2、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時(shí)間，這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感。
3、焯好的苦瓜要迅速過(guò)涼，口感清脆又不苦。
