客戶(hù)端
2012/4/11 14:27
突然有所感悟，人生有時(shí)候就像吃這罐頭魚(yú)仔，在打開(kāi)罐頭之前，多少有一點(diǎn)盼望，打開(kāi)揣著之后，多少有一點(diǎn)驚喜，剩下的還有一點(diǎn)苦澀。這一年多來(lái)，老魚(yú)擔(dān)任GXWS《老趙會(huì)客廳》的制片人，常常一連十幾天呆在北京錄制節(jié)目，我一個(gè)人獨(dú)處，宅在家里的時(shí)間越來(lái)越多越來(lái)越長(zhǎng)，原來(lái)偶需的豆豉魚(yú)仔慢慢成為了生活必需，實(shí)在是意想不到的寂寞心情。
當(dāng)然，無(wú)論吃面條、吃米飯還是喝白粥的日子，有豆豉魚(yú)仔作陪的歲月，還是比較百搭及充盈的，因?yàn)?，吃自己?ài)吃的也算是一種真幸福。
豆豉魚(yú)仔
原料：
剝皮魚(yú)仔300克、干豆豉30克、蒜頭1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、生姜10克、沙姜10克。
調(diào)料：
鹽2克、白胡椒粉5克、生抽20克、蒸魚(yú)豉油10克、三花酒20克、黃酒50克、白糖10克、油30克。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、剝皮魚(yú)沖洗干凈后，加入鹽和白胡椒粉腌制。
3、將腌制的魚(yú)仔放置通風(fēng)處，至表面風(fēng)干略起皺，同時(shí)入味。
4、風(fēng)干魚(yú)仔的同時(shí)，將豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置軟。
5、將生姜和沙姜分別洗凈表面沙塵，生姜表面不平，肉色呈黃，辛辣氣重；沙姜表面光滑，肉色顯白，細(xì)聞芳香撲鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。
6、用刀將生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分別去皮拍碎備用，紅辣椒切圈。
7、平底鍋燒熱，倒入15克食用油，下風(fēng)干的魚(yú)仔，慢火煎至酥透，煎魚(yú)的時(shí)候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保證魚(yú)仔完整了。
8、煎至酥透的魚(yú)仔放入無(wú)水干凈的保鮮盒中。
9、鍋里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香。
10、倒入泡發(fā)好的豆豉翻炒出香氣。
11、然后加入生抽、蒸魚(yú)豉油、黃酒、白糖，調(diào)成小火燜成醬汁，紅辣椒切圈，加入醬汁中煮熟。
12、調(diào)好的醬汁倒入煎透的魚(yú)仔中，翻勻，置于冰箱冷藏庫(kù)，讓魚(yú)仔慢慢吸收醬汁入味即可，約需要1天左右。
戲戲叮嚀：
豆豉魚(yú)仔可以用各種體積較小的魚(yú)，我認(rèn)為用小剝皮魚(yú)、小沙丁魚(yú)、小沙箭魚(yú)等海魚(yú)味道和口感較好，因?yàn)楹ｔ~(yú)的魚(yú)刺較軟而且少，經(jīng)過(guò)煎透或油炸透魚(yú)仔，肉酥骨脆很適合老人和小孩食用。當(dāng)然在罐頭豆豉魚(yú)中最大名鼎鼎的是豆豉鯪魚(yú)，鯪魚(yú)是一種是我國(guó)華南淡水區(qū)主要養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)之一，味美，但因魚(yú)刺較多，因此通常被制成魚(yú)丸或罐頭食品，不管選用海魚(yú)還是淡水魚(yú)，都首先要油炸至酥脆，這樣才能保證食用安全。
一般市面上出售的剝皮魚(yú)仔都已經(jīng)剝了外皮并去頭去內(nèi)臟，買(mǎi)回家后只需用清水沖洗干凈，特別是魚(yú)腹中的臟物一定要處理干凈。
生姜與沙姜表面不平，肉色呈黃，辛辣氣重；沙姜表面光滑，肉色顯白，細(xì)聞芳香撲鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。
干豆豉在超市可以買(mǎi)到整包的，到菜市場(chǎng)也可以買(mǎi)到散裝的，可以多買(mǎi)些，做家常炒五花肉時(shí)，加點(diǎn)豆豉味道更好，記得使用之前最好放入三花酒或高度米酒中浸泡至軟，提香更直接。
豆豉魚(yú)仔一次可以多做些，放在高效密封的保鮮盒內(nèi)，大概可以保存15天左右，平時(shí)做佐餐小菜或者吃方便面時(shí)加菜都很爽。
