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2012/4/17 13:37
作為一個(gè)四川人，一定會(huì)對(duì)回鍋肉懷著深刻而特殊的感情，作為四川家常菜的代表，回鍋肉不僅意味著脂香味濃、大快朵頤，還意味著濃濃的家的味道。
物質(zhì)貧乏的年代回鍋肉是對(duì)饕餮盛宴的終極想象，現(xiàn)如今人人都在強(qiáng)調(diào)“健康、瘦身”，但回鍋肉依然是每個(gè)川人心中無(wú)上的美味，每一次大嚼回鍋肉都是解放身心、回歸自我的一次釋放和滌蕩。
回鍋肉中可以加入各種材料，我曾經(jīng)做過(guò)四川常見(jiàn)的“鍋盔回鍋肉”，最近家里有玉米面的窩窩頭，心想回鍋肉中加入窩頭片一定好吃，于是做了這道窩頭回鍋肉，窩頭片吸收了所有油，變得香濃綿軟，比肉還好吃，而肉片反倒有些干了，也許是用的肉太瘦，也許應(yīng)該最后再放窩頭片？
窩頭回鍋肉
原料：
連皮豬腿肉300克、蒜苗50克、窩窩頭100克、油1.5湯匙（25ml）、甜面醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、蔥段2段。
做法：
1、將涼透的窩窩頭切成薄片待用。
2、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開(kāi)后放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。將肉切成約4厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用；蒜苗洗凈斜切成段待用。
3、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
4、下窩窩頭片一起炒勻。
5、下蒜末、郫縣豆瓣、豆豉、甜面醬、醬油、糖炒勻。
6、放入蒜苗炒至斷生，視情況用少量的鹽調(diào)味即可。
