2012/5/8 10:24

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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孔雀開(kāi)屏魚(yú)

原料：

鳊魚(yú)一條。

配料：

火腿、姜、蔥、青紅辣椒。

調(diào)料：

鹽、一茶匙、胡椒粉、一茶匙、蒸魚(yú)豉油、一湯匙、食用油、一湯匙。

準(zhǔn)備：

1、原料圖如圖。

2、鳊魚(yú)去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3、切好的鳊魚(yú)和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚(yú)豉油和食用油腌漬十分鐘。

4、火腿和姜片切菱形，準(zhǔn)備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

5、魚(yú)切開(kāi)的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚(yú)頭擺好，魚(yú)尾切段擺在魚(yú)頭旁邊。

6、開(kāi)水上鍋蒸六分鐘，關(guān)火后不揭開(kāi)鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

做法：

1、這條魚(yú)，其實(shí)就是清蒸魚(yú)，不過(guò)是在凹了一個(gè)造型。

2、造型的重點(diǎn)在切魚(yú)上，切魚(yú)的竅門(mén)是：平放魚(yú)，先用小刀在魚(yú)身上畫(huà)好要切的點(diǎn)，均勻。用大刀按畫(huà)好的魚(yú)往下用力，骨頭那里女孩不好切，那么放好刀，用錘子等重東西，一砸，就斷了，往下也是肉就比較好切。記住了吧！

3、切魚(yú)，魚(yú)肚皮那里不能斷，但是也要深一些才好擺盤(pán)?？次覉D里仔細(xì)看就可以了。

4、普通的魚(yú)沒(méi)切開(kāi)蒸八分鐘，這個(gè)只要六分鐘。

5、至于裝飾，你可以學(xué)我，也可以自己發(fā)揮創(chuàng)意！

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