2012/5/18 16:44

記憶中那些熟悉的味道 blog

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這香煎梅花肉配上新蒜或蒜薹，又或是生菜卷食，真的是美得不得了！

注：梅花肉即豬的上肩肉。據(jù)說每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%，其間有數(shù)條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。

原料：

梅花肉。

調(diào)料：料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉。

做法：

1、梅花肉切片；

2、用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時以上；

3、熱鍋下冷油，油燒熱后，下入腌好的肉片，中火煎至；

4、底面變色后翻面，底面再次變色后，取出。

溫馨提示：

1、肉片可切大片，也可切小片，隨意，不影響效果；

2、若是鮮肉不好切，可以先冷凍一下，切片更容易厚薄均勻；

3、調(diào)味料無須多，以免掩蓋肉香，若是新鮮肉，料酒也可省略；

4、孜然粒和孜然粉同時用，效果更佳；

5、加調(diào)料的肉片一定要反復抓勻，使之浸味，且入味均勻；

6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段時間，效果更好；

7、鍋里面的油燒熱后，再下肉片，這樣煎出的肉會更香；

8、肉片下鍋以后，迅速把肉片展平，這樣才會受熱均勻；

9、肉片下鍋以后用中火煎而不是炒，注意觀察，肉片底面變色了馬上翻面，雙面變色了馬上取出，這樣火候才剛剛好；

10、用厚底平鍋更容易操作。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dwqe.html