客戶端
2012/5/22 13:37
小時候，我一直吃的藕夾長大的。所以并沒有覺得藕夾好吃在哪？大約三十歲的時候，一次在飯店，吃到了一種藕夾，終生難忘。不光是我，而且同桌的其他人也覺得好吃。后來，這道藕夾是當時桌上唯一點過三盤的菜。所以，當時，我的心中就留下的一個疑問？這個藕夾為什么這么酥脆呢？
雖然我家里年年都過節(jié)的時候炸藕夾，即使是當場吃，卻從沒有如此酥脆過！后來才發(fā)現，藕夾要想酥脆，有兩種材料會起到關鍵性質作用。一個是糯米粉，一個是泡打粉。果真好酥脆。
原料：
面糊原料：
干面粉50克、糯米面50克、泡打粉3克、水120克。
藕夾原料：
藕兩根、豬肉150克、鹽3.5克、蔥5克、姜5克、胡椒粉0.1克、水50克、雞蛋20克、玉米淀粉5克。
做法：
1、豬肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料。
2、攪打至上勁。
3、藕去皮后切成一片連一片不連的藕夾。
4、面糊原料倒放容器中。
5、將面糊原料攪拌均勻。
6、藕夾夾入肉餡。
7、裹上面糊。
8、放入油鍋中，用中小火慢炸而成。如果一次炸的比較多，可以先初炸，等次日吃的時候再回油鍋炸一次即可。
飛雪有話說
1、炸的時候一定要炸至表面發(fā)硬才會酥脆。
2、泡打粉請選擇無鋁泡打粉。
