客戶(hù)端
2013/11/2 09:48
前陣子去了趟湖南，某天晚上一群吃貨到聞名已久的火宮殿覓食，放眼看去，滿(mǎn)眼都是湖南特色小吃，看得我們個(gè)個(gè)興奮無(wú)比，真是看哪個(gè)都想吃、看哪個(gè)都想嘗啊。最后點(diǎn)了一大桌子，幾乎都沒(méi)怎么剩下，最?lèi)?ài)具有地方特色的風(fēng)味美食，太過(guò)癮了。
由于當(dāng)晚吃得數(shù)量多、品種雜，吃過(guò)之后還真是記不清自己都吃了啥，不過(guò)有一樣兒卻讓我食過(guò)難忘，就是麻辣小龍蝦。口感鮮香麻辣的小龍蝦，實(shí)在是太搶手了，不光在這里搶手，在全國(guó)各地的大排檔里都相當(dāng)搶手，夏夜里，很多人都是一手啤酒，一手小龍蝦，非常經(jīng)典的消夏搭配。
從湖南回來(lái)，更加念念不忘我的小龍蝦，每每路過(guò)大排檔，看見(jiàn)那紅彤彤的身影，就開(kāi)始咽口水了 不過(guò)現(xiàn)在的小龍蝦還真是不便宜，不如自己從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)，在自家廚房折騰，比起外面賣(mài)的劃算許多，而且更加干凈衛(wèi)生，吃著也放心。
咱是行動(dòng)派，不能光想想就算了，趁著周末，操練起來(lái)。小龍蝦其實(shí)做起來(lái)不難，但處理起來(lái)卻比較花時(shí)間，需要有足夠的耐心，將泥沙、蝦腸全部清理干凈。不能怕麻煩就馬虎對(duì)待，夏天里，不衛(wèi)生的食物很容易引起腸胃不適，為了自己和家人的健康，多花點(diǎn)心思是值得的。
小龍蝦要想好吃，秘訣在于要放一點(diǎn)牛油，那種香氣絕對(duì)是植物油無(wú)法替代的。如果覺(jué)得自己搭配比較麻煩的同學(xué)，可以像我一樣，使用火鍋底料，方便又好味。這樣炒出的小龍蝦，鮮香的味道讓人無(wú)法抗拒。
紅彤彤、麻辣辣、香噴噴的小龍蝦，是看球下酒的絕佳好菜，雖然我不看球也不喝酒，但仍然可以借著這盤(pán)過(guò)癮的小龍蝦，痛快消夏麻辣小龍蝦。
原料：小龍蝦800g、花椒25g、干辣椒50g、八角2顆、草果2個(gè)、桂皮2塊、大蔥1根、蒜4瓣、姜1塊、重慶火鍋底料150g。
準(zhǔn)備：小龍蝦用清水沖洗2遍后，放入2湯匙鹽、幾滴香油，再倒入清水沒(méi)過(guò)小龍蝦，浸泡2小時(shí)吐泥，之后用干凈牙刷清洗小龍蝦腹部，拉出蝦腸，沖洗干凈，姜、蒜切片，蔥切段；
做法：
1、鍋中倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香；
2、香味溢出后，放入花椒和干辣椒；
3、炒出麻辣味道后，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色；
4、將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻；
5、放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處；
6、轉(zhuǎn)小火，燜20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
心得分享：
1、挑選小龍蝦時(shí)，最好選擇腹部較干凈的，比較衛(wèi)生，吃起來(lái)放心；
2、小龍蝦一定要買(mǎi)活的，在鹽水中浸泡時(shí)，需要用蓋子壓住；
3、處理小龍蝦時(shí)，腸子一定要處理干凈，以免吃壞肚子；
4、使用火鍋底料炒小龍蝦，會(huì)使它更具香味，這一點(diǎn)是植物油無(wú)法替代的。
