2013/11/2 09:50

我從小是奶奶帶大的，她燒的每一道菜我都喜歡，這道梅干菜捂肉也是我的最?lèi)?ài)，記得小時(shí)候，奶奶是這么做的，將油肉放在碗底，上面鋪上清洗干凈的梅干菜，然后撒上白白的一片糖。每天燒飯的時(shí)候，飯鍋上架上蒸架，將這道菜放在蒸架上蒸著。第一次蒸好還不太好吃，然后在下次燒飯的時(shí)候再蒸一次，肉開(kāi)始出油，滋潤(rùn)梅干菜，梅干菜的香氣和顏色也開(kāi)始滋潤(rùn)進(jìn)肉里，白糖全部融化了，菜有點(diǎn)甘甜，很好中和了干菜的酸味。如果第三次放飯窩頭上蒸，那就是完美級(jí)別的了，肉很爛了，梅干菜油亮亮的，碗邊出現(xiàn)油亮的湯汁，絕對(duì)的米飯殺手級(jí)別。

現(xiàn)在身在杭州，吃不道這道美味了，很多次想自己做做看，但都買(mǎi)不到像奶奶自己做的那么好吃的梅干菜。小時(shí)候，以為梅干菜只有一種，現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)，怎么居然有那么多種？

這次買(mǎi)到的是醬色的梅干菜，很適合做這道菜。我的做法沒(méi)奶奶做的那么老底子，但是最后做出來(lái)的成品，味道真的跟小時(shí)候的味道好像。

梅干菜捂肉

原料：醬色梅干菜100克、五花肉1斤、蔥姜料酒若干、白砂糖50克。

做法：

1、將肉清洗干凈，切成小塊，入炒鍋翻炒至變色，噴入適量料酒翻炒出油狀態(tài)，關(guān)火；

2、大深盤(pán)中鋪上姜片和蔥絲，姜片不要太多，不然姜味會(huì)很搶梅干菜的味道的；

3、將炒過(guò)的肉鋪滿(mǎn)整個(gè)碗底，將梅干菜清洗干凈，蓋在上面；

4、撒上白砂糖，送入蒸鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蒸1個(gè)小時(shí)；

5、打開(kāi)蓋子，將梅干菜和肉用筷子挑拌混合，將蔥和姜片挑出；

6、蓋上蓋子繼續(xù)中小火蒸1個(gè)小時(shí)，即可出鍋拉，撒點(diǎn)味精拌勻，鮮咸香！

7、第三次蒸的話，效果更佳，肉已經(jīng)完全軟爛，梅干菜飽含油脂，晶瑩油亮的。

制作心得：

1、這里是蒸了兩個(gè)小時(shí)，事實(shí)上蒸好的標(biāo)準(zhǔn)不一定是時(shí)間的多少,而是肉要軟爛，菜油亮,菜肉交融?？梢钥紤]用高壓鍋壓1小時(shí)看看。

2、這里的梅干菜我選擇=醬制的那種，顏色很深，味道很咸，干燥，有清香。

我買(mǎi)的梅干菜是這個(gè)樣子的，干燥的，顏色比較深，浸泡的話會(huì)出醬油色，所以只需要清洗就可以，不要浸泡。在蒸肉時(shí)不需要放醬油，蒸好后肉自然會(huì)變醬油色。

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