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2013/11/2 09:52
前陣子，最流行的就是大閘蟹了，打開(kāi)微博，映入眼簾的都是大閘蟹，一個(gè)賽一個(gè)的大。眼饞吃不到，那咱就改吃別的蟹吧，菜市里賣(mài)的最好的就是花蟹，個(gè)大新鮮，就是它了。
喜歡吃海鮮的都知道，除去原汁原味的清蒸蟹，炒蟹也是盡現(xiàn)螃蟹鮮美滋味的一種常見(jiàn)做法，而且蟹肉用油炒過(guò)，香味也可以增加不少。不過(guò)，看似簡(jiǎn)單的炒蟹，其實(shí)也不是那么隨便一炒，說(shuō)起來(lái)其中有不少門(mén)道的，炒起來(lái)頗為講究。
首先是選蟹，通常炒蟹都用花蟹，因?yàn)榛ㄐ啡饽矍逄?，而且殼不算太硬，比較容易用牙齒咬開(kāi)，吃起來(lái)很方便?；ㄐ芬步兴笞有?，蟹殼一般有灰藍(lán)和紅色兩種顏色，紅色的則肉會(huì)更多一些，我買(mǎi)的這種灰藍(lán)色的，據(jù)說(shuō)味道更鮮美。
其次是搭配，姜蔥炒花蟹是是比較常見(jiàn)的搭配方法，因?yàn)椴牧虾?jiǎn)單，不會(huì)搶了蟹的鮮味。其實(shí)搭配的材料可以根據(jù)個(gè)人喜歡選擇，做出不同口味的炒蟹，比如咖喱炒蟹、花菇炒蟹…也都是非常過(guò)癮的，不過(guò)我最?lèi)?ài)的就是這最簡(jiǎn)單卻最清鮮的做法。
在我看來(lái)，像對(duì)待螃蟹這種天生佩戴盔甲的家伙，就如同面對(duì)裝備齊全的戰(zhàn)士一般，打仗需要講究戰(zhàn)略，吃蟹也是需要一些攻略。不能心急，要有愚公移山的精神，才會(huì)吃得酣暢淋漓。
姜蔥炒花蟹
原料：
主料：花蟹3只
配料：姜1塊、大蔥1根
調(diào)料：鹽少許
做法：
1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈、剪去白色的鰓及兩側(cè)沙袋、除去腸、再次沖洗干凈、用刀斬成大塊，蔥姜切片；
2、鍋中加入少許油，加熱后放入蔥姜片；
3、爆出香味之后，放入大螃蟹塊；
4、炒至花蟹變色，加入適量鹽；
5、炒勻后熄火，加鍋蓋燜2分鐘；
6、2分鐘后，重新翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)即可。
心得分享：
1、蟹在除去外殼后再粘到水，腥味會(huì)比較大，所以要在處理之前將蟹沖洗干凈；
2、蟹拆解的大小視自己的喜好而定，但最好不要太小，炒碎就不好吃了；
3、海鮮比較易熟，不要烹制太久，肉熟即可，以免影響肉質(zhì)；
4、最后燜至幾分鐘，可以使蟹更加入味。
