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2013/11/2 09:53
魚(yú)香肉絲，是川菜中點(diǎn)擊率超高人氣超旺最普遍最深入人心的佳肴。自己做，想要做出酒店的味道，不難，可是也不簡(jiǎn)單。不管是進(jìn)川菜館子還是到一般的排檔吃飯，魚(yú)香肉絲是必須要點(diǎn)的。就因?yàn)楹芙?jīng)典很下飯，完全是可以不看菜單就能脫口而出的菜肴。
魚(yú)香肉絲
原料：
豬肉絲、木耳、青筍、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、淀粉、油、清水。
調(diào)味料：
鹽、醋、醬油、老抽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、白酒、剁椒醬、香油。
準(zhǔn)備工作：
1、蔬菜切成絲。蔥姜蒜切成沫。
2、豬肉絲中加入一點(diǎn)鹽、胡椒粉、花椒粉、香油、白酒、抓勻后腌制一會(huì)兒。腌肉絲的調(diào)味料不要太多，都一點(diǎn)點(diǎn)即可。
3、調(diào)一碗料汁：醬油+老抽+醋+白糖+淀粉+清水，醋和白糖的量可以多一點(diǎn)，醬油和老抽的比例：1.5:1。
做法：
1、熱鍋倒油，油溫后可肉絲放進(jìn)鍋中炒至變色后撈出。鍋內(nèi)留底油，放入姜沫和蒜沫爆香后，再將肉絲回進(jìn)鍋內(nèi)，炒至均勻。
2、再將一勺剁椒將放進(jìn)鍋中，炒均勻后放進(jìn)木耳絲青筍四和胡蘿卜絲，翻炒均勻。
3、蔬菜都變軟后將調(diào)好的料汁攪均勻后倒進(jìn)鍋中，調(diào)入一點(diǎn)鹽和雞精，翻炒均勻后，關(guān)火將蔥沫撒入，即可。自己做魚(yú)香肉絲要注意的是：腌肉絲的時(shí)候，用的調(diào)味量都要少一點(diǎn)，但是一定要有鹽、香油和白酒。腌肉絲的時(shí)候不用放淀粉。調(diào)料汁的時(shí)候，白糖要多一點(diǎn)，其次是醋要多一點(diǎn)，再次是醬油，最后是老抽，加淀粉和清水?dāng)噭颉．?dāng)然，這個(gè)量也可以根據(jù)個(gè)人口味而定，不喜歡太甜就少放糖，不喜歡太酸醋就點(diǎn)到為止。一定要注意放鹽的量，因?yàn)殡缛饨z放過(guò)了鹽，調(diào)料汁時(shí)又是醬油又是老抽，再加上剁椒醬，在出鍋前最好是嘗一下菜的味道在放鹽，否則，就太咸了。
