2013/11/2 09:46

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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蔥爆羊肉，能補(bǔ)虛調(diào)理身體，羊肉滑嫩，鮮香不膻，略帶蔥香味。是一道食療養(yǎng)生的小炒，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

大蔥蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。

今天這道菜，我選用的是羊腿肉，香嫩但是又有點(diǎn)嚼頭。配上粗壯的京蔥，那鮮香味道，絕對(duì)是寒冷天氣的最好抵御工具了。

很多人做蔥爆羊肉喜歡用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鮮羊肉的，是完全不同的?？诟泻臀兜?，都不同，我覺(jué)得還是鮮羊肉做出來(lái)的味道好。

原料：

羊腿肉500克、大蔥一根。

配料：

紅辣椒四個(gè)、香菜三根、大蒜子5個(gè)、姜一塊。

調(diào)料：

鹽1.5茶匙、黃酒半湯匙、生抽一湯匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、蛋清半個(gè)、濕淀粉半湯匙、干淀粉一茶匙、香醋三分之一湯匙、雞精三分之一茶匙。

做法：

1、原料圖。

2、羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙、生抽半湯匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半個(gè)、濕淀粉半湯匙、腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。

3、蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長(zhǎng)段備用。

4、鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。

5、底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。

6、放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。

7、炒到大蔥變軟即刻。

8、放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。

寫(xiě)給廚房新手的——關(guān)于做菜那點(diǎn)事之一：

蔥爆羊肉其實(shí)可以不用放紅椒香菜，但是為了成品顏色更誘人，我放了點(diǎn)裝飾。

做家常小炒，其實(shí)完全可以悅?cè)藧偧?，并非就那么炒熟即可。我炒任何菜，都喜歡搭配的很好看。不僅好吃，色彩上也要賞心悅目。

小炒的配菜也有講究。主料之間比例是一比一，配料加在一起和主料比例相同。這樣做出來(lái)的菜，目測(cè)覺(jué)得均衡漂亮。

同時(shí)，切配也有講究，一般來(lái)說(shuō)是絲配絲，片配片，塊配塊，段配段。除非要追求一種混搭效果。

刀法常用的絲就不說(shuō)了，片一般有方片，有菱形片等，塊有方塊，滾刀塊，等，段有直段，斜段，馬耳段等。這些都是家常菜最基本的常識(shí)。若是不知道可以先去百度或者買(mǎi)本書(shū)看看。（真心想要學(xué)做菜的話(huà)）。

有網(wǎng)友給我留言，消息說(shuō)要我推薦一些簡(jiǎn)單的菜，說(shuō)我的菜都太復(fù)雜，天地良心??！我做的可都是最基本的家常菜，我為了這些文字和這些圖，是費(fèi)勁了心思，就希望大家能零失敗所以寫(xiě)了很多文字，也寫(xiě)的很細(xì)心。只要仔細(xì)看。都不會(huì)覺(jué)得難。要是這些還難，那真不如就永遠(yuǎn)吃番茄炒蛋了。

還有就是，不用什么問(wèn)題都靠問(wèn)別人，俗話(huà)說(shuō)求人不如求己，問(wèn)我的時(shí)候，我也會(huì)真心向你們講解，沒(méi)有嘲笑沒(méi)有說(shuō)你們問(wèn)的問(wèn)題很那啥。就是心里還是期望，靠自己！靠自己去想，去做，那樣才能真正的學(xué)到東西。

有人問(wèn)我，生抽是什么。料酒是什么。草果是什么....等等等等。這種問(wèn)題問(wèn)出來(lái)，我知道你是新手，并且知道是一個(gè)不愛(ài)動(dòng)腦動(dòng)手的新手。這么說(shuō)可別生氣啊。這些初級(jí)常識(shí)，不會(huì)的話(huà)完全可以百度一下?；蛘邲](méi)事去逛逛超市。

學(xué)做菜是一個(gè)很漫長(zhǎng)，需要用心，用你對(duì)家人的愛(ài)心來(lái)支撐的大事業(yè)。為了家人，心甘情愿去努力去學(xué)習(xí)。這么一個(gè)過(guò)程也是幸福的過(guò)程。若是你覺(jué)得做飯很痛苦，很郁悶。那暫時(shí)還是放一下好了。

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