2013/11/2 09:49

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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如果您很喜歡吃肉，但又不喜歡很油膩的用油來(lái)炒，我可以介紹給您一款另類的做法，那就是“白灼肥?！?。

“白灼肥牛”的做法已有數(shù)十年了，最早是從香港傳到內(nèi)地的，那時(shí)叫新潮粵菜，也叫港式粵菜。港式粵菜，其做法多，用料新穎，尤其引進(jìn)了許多西餐的調(diào)料，什么“芝士焗龍蝦、沙拉大龍蝦、香擰煎軟雞”等等一大批精美菜肴，深受內(nèi)地美食愛好者的喜愛?？傊葟V東的粵菜精致了許多！假如有材料，以后可以在家慢慢的來(lái)為朋友們制作。

“白灼肥牛”的具體做法如下。

原料：

肥牛片400克、小米椒2克、香菜10克、青蒜10克、豉油10克、魚露10克、美極鮮醬油2克、白糖10克、雞粉2克、白胡椒粉少許、香油少許。

做法：

1、先勾兌味汁，碗中放入雞粉和白胡椒粉。

2、放入一茶匙白糖，再滴入幾滴美極鮮醬油。

3、倒入適量豉油，再倒入適量的魚露調(diào)勻。

4、最后碗中再滴入幾滴香油，把事先切好的小米椒放入味汁調(diào)勻備用。

5、鍋中注入清水燒開，水沸騰后倒入肥牛肉片，肉片下鍋后快速用筷子打散，然后倒入適量的黃酒，待肉片變色立即撈出。

6、把燙熟的肥牛肉片倒入深盤中，上面撒上香菜末和青蒜末，然后澆上味汁，拌勻便可使用。

此菜特點(diǎn)：肉片鮮嫩、味汁鮮美、口感咸鮮微辣略帶甜口，飲酒配飯均為不錯(cuò)。

溫馨提示：

1、肥牛要選擇新鮮肥瘦相間的口感最好。

2、味汁勾兌，還可放些鮑魚汁，味道會(huì)更為鮮美，由于豉油、魚露等都屬于鮮味的調(diào)味品，因此可不必再放鹽。

3、水開后下入肥牛肉片，然后再放黃酒，先放黃酒被熱氣蒸發(fā)掉味道就不好了。灼肉時(shí)水要多些，肥牛下鍋?zhàn)兩纯虛瞥觯槐卦俚人_，燙久了肉老便不好吃了，和涮羊肉一個(gè)道理。

大炒勺的私家菜“白灼肥牛”就做好了。做起來(lái)非常簡(jiǎn)單，吃起來(lái)味道很鮮美，供朋友們參考！

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