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2013/11/2 09:51
大盤(pán)雞，幾乎是每個(gè)到過(guò)或者沒(méi)到過(guò)新疆的人都知道的菜肴，具有很高的人氣。
用豐富的辛香料烹煮出來(lái)的雞肉，香氣十足，風(fēng)味獨(dú)特，吃過(guò)一次就會(huì)留下深刻的印象。
大盤(pán)上菜，大碗喝酒，讓人不由得豪邁了起來(lái)。
Tips：
1、傳統(tǒng)新疆的大盤(pán)雞用土雞制作，耗時(shí)比較長(zhǎng)，我用雞腿代替，時(shí)間短，味道也還不錯(cuò)，比較適合人口少的小家庭來(lái)操作。
2、大盤(pán)雞的特殊風(fēng)味來(lái)自于辛香料的使用，香料要用足，盡量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊，在煸炒時(shí)要先下其他的辛香料再下干辣椒，不要同時(shí)投入。
3、用啤酒代替清水來(lái)做，除了可以去腥，還可以使雞肉的質(zhì)地更軟嫩，如果手邊沒(méi)有，用清水也可以，在前面炒雞肉的步驟烹入料酒即可。
4、加番茄和番茄醬可以讓菜肴色澤更誘人，味道也更加豐富和濃郁。
5、新疆大盤(pán)雞通常都會(huì)搭配皮帶面一起吃，香濃的湯汁浸泡著皮帶面，非常美味。自己家里做的改良版，用來(lái)搭配普通面條和米飯也相當(dāng)不錯(cuò)。
