2013/11/2 09:56

導(dǎo)語：粉蒸肉，在我們湖南老家它是一種非常傳統(tǒng)的美食，我們一般叫它“米粉肉”。

小的時候，媽媽也經(jīng)常做粉蒸肉。那時候我們做粉蒸肉一般是直接將它放在米飯上面蒸熟，有點類似于現(xiàn)在的煲仔飯。將大米煮開米湯剛好收干的時候，鋪上幾塊粉蒸肉在鍋里，這樣待飯熟了以后，上面的肉也就熟了，而米飯中也會有肉的香味。每次媽媽剛把肉夾出來，我就會去搶著舀上面那一層滲有肉汁的米飯，好香得咧！

原料：

用料1：大米300克，糯米50克，五香粉1、5小匙，鹽少許（用料1中的材料是用來做裹在外面的米粉的，這個量可以做好幾次粉蒸菜了）；

用料2：大芋頭半個（約250克），帶皮五花肉400克；

調(diào)料：鹽適量，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖0、5小匙，蔥花少許；

做法：

1、將大米與糯米放入鍋內(nèi)（不用放油），小火慢炒；

2、炒至大米變黃，聞起來有香味后關(guān)火晾涼；

3、放入攪拌機中，磨碎成粉；

4、倒出，加入適量的鹽與五香粉，拌勻，制成五香米粉，待用；

5、五花肉洗凈，瀝干，切成約0、3厘米厚的大片；

6、放入生抽、老抽、鹽、白糖，拌勻；

7、腌制約30分鐘讓其入味；

8、芋頭去皮，洗凈，也切成約0、3厘米厚的片；

9、將芋頭片放入腌制的五花肉中，拌勻，再稍腌制一會兒；

10、將適量先前做好的米粉放入五花肉與芋頭中，拌勻；（米粉的用量以能使每一塊五花肉與芋頭都裹上米粉為宜）；

11、取一個耐熱的盤子，將五花肉與芋頭相間擺入盤中（即放一片芋頭再放一片五花肉）；

12、高壓鍋中放入適量的水，擺入蒸架，將芋頭粉蒸肉放入高壓鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火燒至冒氣后轉(zhuǎn)中火蒸約13分鐘后關(guān)火，待高壓鍋泄壓后打開鍋蓋，撒入蔥花即可。

小貼士：

1、米粉可以一次多做一些密封起來保存，下一次用的時候很方便；用料里這個量的米粉，可以做好幾次粉蒸菜了；

2、制作米粉的時候，如果沒有糯米可不放；加入少量的糯米，做出來的米粉口感會更好；

3、給芋頭去皮的時候，最好要戴上手套，以防手接觸到芋頭的粘液而發(fā)癢；

4、如果喜歡吃辣，也可以在做好的米粉中再摻入辣椒粉拌勻，這樣就成了香辣米粉了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102ef1g.html