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2013/11/26 11:52
導(dǎo)語(yǔ)：食補(bǔ)呢，就是打今兒起的重頭戲！第一頓，我就想到了鱔魚(yú)！鱔魚(yú)和鰻魚(yú)是同一種族，沒(méi)有魚(yú)鱗，也不用魚(yú)鰓來(lái)呼吸，但它確屬魚(yú)類(lèi)。和別的淡水魚(yú)類(lèi)相比較起來(lái)，鱔魚(yú)刺少肉厚，肉質(zhì)又細(xì)又軟，味道鮮美，口感別具一格。另外，它也是很好的溫補(bǔ)材料，益中氣，治虛損，調(diào)氣血，滋肝腎，除風(fēng)濕多種功效一手抓。以前養(yǎng)生大熱的時(shí)侯，有本很有名的養(yǎng)生書(shū)里曾介紹，要想身體好，氣血足，每天一碗鱔魚(yú)粥。
每天一碗太夸張了，偶爾吃吃，以養(yǎng)生的名義解解饞饞倒還不錯(cuò)！
原料：黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，鹽，胡椒粉
做法：
1、黃鱔處理干凈劃成鱔絲；
2、蔥，姜，蒜切末備用；
3、熱鍋上油，油熱后，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香；
4、倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1／2小勺白糖翻勻；
5、調(diào)勻一勺淀粉＋兩勺清水＋少許鹽和胡椒粉調(diào)好的淀粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時(shí)起鍋裝盤(pán)；
6、在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙后澆在蒜末上即可。
小貼士：
1、處理鱔魚(yú)和劃鱔絲的工作可以請(qǐng)魚(yú)攤老板代勞，鱔魚(yú)表面較滑溜，如果是自己劃鱔絲，要小心別劃到手；
2、黃鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有多組營(yíng)養(yǎng)豐富的氨酸，但它一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)迅速崩解，細(xì)菌乘虛而入，組氨酸會(huì)迅速轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)組胺，所以，死黃鱔千萬(wàn)不可食用，挑選黃鱔時(shí)，一定要是活的。
